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?涨常识 | 烘焙必不可少的工具!教你如何选择一把好的「硅胶刮刀」


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


硅胶刮刀是西式工具,在中式烹饪中并不多见,但在西式烘焙制作中是使用十分频繁的工具,各色花样,还能装点美丽的厨房!


硅胶刮刀


硅胶刮刀,又叫“橡皮刮刀”、“蛋糕刮刀”,是主要用硅胶材质制作而成,一般用来搅拌面糊等液态食材,因刀头比较柔软,所以也可以把粘在器具上的食材刮干净。


“硅胶刮刀”的作用

01

使用刮刀将面糊转移到器具时,因刀头柔软有弹性,可以顺着打蛋盆的盆壁轻易地把打蛋盆刮得干干净净!不浪费一滴面糊哦~


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02

一般在将蛋黄糊和蛋白糊混合均匀的时候,用刮刀配合正确的手势,可以保证大家的蛋糕糊不消泡,提高成功率!


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


PS:

· 蛋糕糊混合时,一般不使用打蛋器搅拌,是因为容易把面粉搅拌出筋。

· 用刮刀混合蛋糕糊时,也不能用力过度或用划圈的方式搅拌,而是用切拌/翻拌的手法,以免面粉出筋。


03

在制做奶油蛋糕的时候,借助橡皮刮刀和蛋糕抹刀可以把奶油表面抹平,把蛋糕打扮的漂漂亮亮。


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


04

由于硅胶是耐热的材质,还能用来当不粘锅的“铲子”,在制作松饼、千层蛋糕时可是大有用途!


挑选“硅胶刮刀”的要点

01

刮头的柔软程度对是否能把面糊一次性刮干净有非常大的影响;在翻拌过程中,直接影响到了翻拌的速度和融合程度。


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


经过测试,刮头太硬会影响到刮面糊的使用效率,以及翻拌的效率。


当然也并非说,刮刀越柔软越好,刮刀用途不同,所需的硬度也不同:一般硬的面糊,如曲奇,就需要搭配刀头硬一点的刮刀;像蛋糕糊这类软软“脆弱”(分分钟会生气而消泡的小家伙),就需要搭配刀头柔软的刮刀。


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


02

选购刮刀时,要注意手柄一定要够长且厚实,这样使用起来更得力。

手柄的手感比较主观,但太薄太短的手柄难以使上劲,若手柄是质量差的塑料或木制品,不仅容易割手,而且承受力差,容易被掰断。


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


根据实际,可以备一大一小两把硅胶刮刀,搭配不同容量的需求。


03

刮刀可分为一体式刮刀和分体式刮刀。

一体式刮刀,手柄里面一般用钢筋支撑,因此刮刀相对比较重一点。分体式刮刀,多为塑料/木的分体手柄,花式多,刀轻,但需分开清洗。


如何选择硅胶刮刀_怎样选硅胶刮刀


强迫症对洗不干净事情不能忍,因此还是建议选购一体式硅胶刮刀,能省去不少清洗工具的精力。


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